호주 주방이 깔끔할 수 밖에 없는 이유 Inspaction.

안녕하세요. 호주뚜희예요.^_____^

오늘 호주는 비가 내리네요. 그래서 그런지 날씨가 쌀쌀해요. 오늘은 호주 주방이 왜 깔끔할 수 밖에 없는지에 대해 쓸거예요. 제가 한국에선 일을 해보진 않아서 모르지만 어느 주방이나 깨끗할 거라 생각되지만 호주는 주방관리에 대해 많이 깐깐한 편입니다. 왜냐하면 정부에서 일년에 한번이나 두번 불시로 검사하러 오기때문입니다. 바로 inspaction 이라고 해서 각 지역의 council에서 inspector들을 보냅니다. 그들은 식당 환경이 깨끗한지 그리고 주방스탭들이 적절한 기술을 갖고 음식들을 안전하게 준비하고 보관하는지 확인합니다.

 

●Inspector가 왔을때 있어야 할 것

  -책임질 수 있는 사람 (가게주인, 쉐프- trained *Food Safety Supervisor )

  - ph and food temperature record sheet

    (저는 일식당에서 일해서 스시라이스의 ph가 필요해요 ph4.2-ph4.6사이가 좋아요. 그리고 다른 hot food의 온도는 *danger zone을 피해야되요 )

  - Fridges and freezer temperature sheet

    (주방안의 냉장고와 냉동실 온도도 항상 체크해서 적어주셔야 되요)

  - Pest control record

    (저희 가게는 일년에 두번씩 업체를 불러 확인해요)

  - Daily cleaning roster sheet

    (어디 청소를 누가 했는지도 적어줘요)

  - 온도계 ( 냉장고, 냉동고,기름 과 음식 온도 잴때 필요로 해서 inspector가 가지고 있는지 확인해요)

  - Hand-washing procedures

   ( 손만 씻는 곳이 확실히 있어야되요 )

  - Food labelling

   ( 음식의 이름은 다 영어로 적혀있어야되요)

 

●Inspector가 확인하는 것

 - 음식이 제자리에 잘있는지( 조리가 안된 음식은 조리가 된 음식 밑에 놓기)

 - 손세정제와 청소 제품들이 있는지

 ( 손씻는 곳 옆에는 항상 페이퍼타워와 손세정제가 배치되어야되요.)

 - 냉장고 문틈 사이와 바닥이 깨끗한지

 - 온도계 

 - 스시 밥 농도를 재는 빙법알기

 - FSS certification 

 - Food labelling

 - 바닥 타일이 깨져있는지( 타일이 깨져있으면 그 안에 물이 고여 벌레가 살 수 있는 환경을 제고한다해요.)

 - 모든 물건은 항상 뚜꺼이 닫혀있어야 해요.

 - 소화기가 설치되어있어야되요. ( 소화기 점검과 교체도 일년에 한번씩 받아야되요.)

*Danger zon?

 ~말 그대로 위험한 온도를 얘기하는데  5°c-60°c 사이를 얘기해요. 그 사이에는 병균들이 잘 번식할 수 있는 온도예요.

*Food Safety Supervisor(FSS)?

  

Food safety 수업을 들어 시험을 보면 이 자격증이 줘요. 이걸 소지를 하고 있으면 Supervisor가 되어 주방을 책임질 수 있는 사람이 됩니다. 가게마다 하나씩은 꼭 필요합니다. 그리고 5년 동안 한번씩은 다시 재발급 받아야됩니다.

Inspaction이 끝나면 inspector가 이 종이를 주는데 여기에는 뭐가 문제가 있는지 괜찮은지를 써줍니다. 0-3점은 통과된거고 만약 여기에 4점 이상이 넘어가 버리면 점수가 얼마냐에 따라 벌금을 내야한다든지 최악의 경우는 가게를 몇달동안 닫아야 될 수 있는 상황이 될 수 도 있습니다. 하지만 이 검사하는 것도 각 inspector 마다 다를 수 가있어요. 어떤 사람은 정말 꼼꼼히 보는데 또 어떤 사람은 그냥 설렁설렁 확인하는 사람도 있습니다. 이것도 복불복이라 누가 올지 또 언제 올지도 모릅니다. 그러니 가게는 항상 깨끗하게 유지를 할 수 밖에 없어요.

 

*Food labelling

음식들이 담겨있는 냉장고나 냉동고는 항상 이렇게 이름을 적어놔야 해요. 그리고 항상 FIFO(First In, First Out )오래된 것부터 쓰고 새거는 나중에 쓰는거 잊지 않아야되요.

 

그리고 inspection 비용은 30분당 $100이고 관리비용은 1년에  0-5은 $155, 5+은 $255입니다. 역시 공짜는 없죠..

 

지금까지 호주뚜희 였습니다. 제글이 재밌었거나 도움이 되셨다면 공감하기와 구독버튼 꾸욱 눌러주세요^^(로그인 없이도 공감하기 버튼을 눌르실 수 있어요♥️)